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La grande cura va nel processo di raccolta, selezione e fermentazione delle uve. Tutti i vigneti sono vendemmiati a mano in cassette da 15 kg. Le uve vengono accuratamente scaricate su un nastro trasportatore che trasporta i grappoli alla diraspatrice. Sotto l’occhio vigile di 8 operai, l’uva viene esaminata e vengono rimossi i raspi, le foglie o gli acini difettosi. Le uve cadono poi per gravità nelle vasche della cantina.
Gli acini interi iniziano la fermentazione all’interno dell’uva stessa creando una sorta di macerazione carbonica anaerobica. I primi giorni di fermentazione sono cruciali, le temperature vengono mantenute a 26°C e inizia il processo di disgregazione delle bucce.
Quando la fermentazione è al culmine, il mosto viene pompato in un serbatoio separato dove viene raffreddato e poi rimontato sopra le bucce in quello che viene chiamato delestage. Una volta che l’idrometro registra che non c’è più zucchero nel mosto, vanno fatti rimontaggi senza spostare il mosto in un altro serbatoio. Ciò consente una maggiore estrazione e ossigenazione per mantenere sani i lieviti mentre trasformano tutto lo zucchero in alcol. Il vino nuovo viene mantenuto sulle bucce per altre 2 settimane dopo la fine della fermentazione.
Il vino nuovo appena creato viene pompato in un’altra vasca e le bucce vengono portate alla pressa. Le bucce sono pressate delicatamente per estrarre il vino torchiato: questo vino stretto è tenuto separatamente.
La cantina ha la capacità di mantenere separato ogni lotto di vigneto durante la fermentazione alcolica e la successiva fermentazione malolattica. Questa seconda fermentazione avviene in vasche di acciaio inox dove vengono mantenuti a 22°C per garantire condizioni ideali per i batteri malolattici selezionati. Una volta che tutto l’acido malico è stato trasformato in acido lattico, il vino viene trasferito in barrique.
Il processo di invecchiamento varia a seconda del vino. Il Chianti Classico Annata matura in grandi botti di rovere da 15 Hl e 25 Hl per 18 mesi. Il Chianti Classico Riserva matura per 18 mesi in botti di rovere francese da 300 L. Le botti vengono utilizzate 3 volte, per ogni annata viene utilizzato il 30% di rovere nuovo. Dopo il passaggio in barrique, il Chianti Classico Riserva passa 6 mesi in botti grandi per ammorbidire i tannini. Il Cabernet sauvignon e il Cabernet franc maturano in rovere nuovo al 100% per 2 anni.
I nostri terreni sono prevalentemente arenari, calcarei e scistosi, con un drenaggio e una struttura eccezionali che consentono la crescita di radici profonde.
Con un’altitudine di 550 metri sul livello del mare, le temperature dell’aria si raffreddano di notte anche durante il periodo più caldo dell’estate, consentendo una maturazione lenta ed equilibrata dei frutti. Grazie all’esposizione a sud, i vigneti sono in grado di ricevere tutta la luce solare necessaria per garantire una perfetta maturazione delle uve.
Situati sulle colline di Radda in Chianti, i vigneti di Podere Capaccia godono di condizioni ideali per la coltivazione delle uve.
Questo vigneto si trova sulla cresta della proprietà di Capaccia. Le viti si crogiolano al sole tutto il giorno, mentre le leggere brezze fanno circolare costantemente l'aria. Il terreno di galestro consente un drenaggio perfetto e l'argilla profonda sotto la superficie trattiene l'acqua per le radici. Il Sangiovese di questo vigneto è espressione della regione e del vero Chianti Classico.
Grazie all'esposizione a sud-ovest e alla varietà del terreno, questo vigneto di Sangiovese matura perfettamente. Sebbene sia un vigneto ancora giovane, le viti hanno prosperato in questo terreno.
Sul lato sud-est della collina si trovano le viti di Cabernet sauvignon, Cabernet franc e Sangiovese. Il terreno è simile a quello del vigneto Cortaccio, ma ha meno limo e più drenaggio. Le viti impiegano più tempo per trovare il loro terreno e avranno bisogno di un anno in più prima di raggiungere la piena produzione.
Su un ripido pendio meridionale, la gestione del vigneto è un delicato equilibrio tra controllo dell'erosione e struttura del suolo con l'uso di colture di copertura. Il materiale organico viene rinforzato nella parte alta del pendio per bilanciare il vigneto. Le viti alla base del pendio sono più vigorose e i grappoli vengono diradati in estate per garantire una maturazione completa.
Podere Capaccia Società Agricola Srl
53017 Radda in Chianti, Siena, Italy
P.IVA 00356670521
C.F. 92000630522
R.E.A. SI-98975