Questo nuovo vino è il perfetto equilibrio tra uve bordolesi e toscane.
Cabernet sauvignon e Cabernet franc vengono raccolti le prime due settimane di ottobre. Gli acini individuali sono selezionati e sono trasportati per caduta nella vasca di fermentazione per circa tre settimane.
Durante la fermentazione e macerazione, i rimontaggi e delestage garantiscono un’estrazione delicata e completa. Le temperature sono controllate per non perdere i sentori più eleganti dell’uva. Il vino nuovo è travasato in un’altra vasca per completare la fermentazione malolattica.
Alla conclusione della seconda fermentazione, il vino è travasato in barricaia. La struttura e la profondità del frutto consentono al vino di sostenere un invecchiamento in legno più pronunciato con l’uso di barrique nuove di rovere francese.
Il vino viene affinato per 24 mesi e viene poi creato l’assemblaggio finale. La base del Cabernet è assemblata con il 25% del nostro miglior Sangiovese per creare un vino perfettamente equilibrato.
