Colli della Toscana Centrale IGT
Ritorna il vino molto amato del Podere Capaccia, Querciagrande! Le uve per il Querciagrande provengono dal nostro vigneto Capannelle impiantato nel 2007 sul versante esposto a sud.
Vendemmiato da fine settembre a inizio ottobre, le uve Sangiovese sono delicatamente selezionate a bacca per bacca. Le singole bacche vengono lasciate cadere nel serbatoio di fermentazione per gravità dove il mosto fermenterà per circa tre settimane fino a quando il vino non sarà completamente fermentato.
Il mosto viene pompato durante tutta la macerazione per consentire l’estrazione ottimale dalle delicate bucce dell’uva. Il vino nuovo viene spostato in un’altra vasca per completare la fermentazione malolattica secondaria mentre le bucce vengono pressate delicatamente. Al termine della fermentazione malolattica secondaria, il vino viene spostato in barricaia.
Il Querciagrande viene affinato per 18 mesi in botti di rovere francese da 300 litri, 30% rovere nuovo. Il vino viene assemblato e affinato altri 6 mesi in botti tradizionali di rovere da 1500 litri. L’obiettivo è quello di permettere all’aroma di rovere di sposarsi perfettamente con le ricche note di frutta nel vino.
